鐵花窗、老花磚與火鍋香，毛房蔥柚鍋台南老屋變身復古時尚 ... | 全台葬儀社評價

料理學問大，台南「毛房蔥柚鍋。冷藏肉專門」結合台灣小農食材與日本火鍋吃法，在老宅裡一次吃到在地與異國兩種美味。

「毛房蔥柚鍋。冷藏肉專門」在2017 A.A.TASTE AWARDS亞太無添加美食獎獲選一星評比外，2018 IF DESIGN AWARD也獲得室內設計大獎，料理與空間同時大放異彩，在老房子裡吃火鍋，對於太鮮明的台南小吃庶民印象，提供了一處感受不同以往的飲食風情。

兩層樓高的街屋，樸素的水泥色搭襯著鐵花窗，這是在台南巷弄最熟悉的老屋面貌，毛房蔥柚鍋進駐了這麼一棟半百屋齡的老房子，低調的外觀猶如老照片，鐵窗上的「毛」字是紅銅手打而成，銅鏽的變化，彷彿老房子與時間的故事，日復一日。

台南「毛房蔥柚鍋」外觀。

十三年前就開設諾亞方舟餐廳，以及後來的小方舟串燒酒場、毛丼丼飯專門店、毛房蔥柚鍋，經營者毛耀呈在台南餐飲界已頗有資歷。

從西餐跨足日本料理，甚至四家店四個品牌，毛耀呈沒有選擇一般複數店的成功捷徑，無論是十多年前的西餐Lounge Bar正流行，或近年串燒居酒屋風靡當道，他說，每個品牌的內容與開店時機，都是和自己不同時期所偏愛的食物與成長背景有關。

經營者毛耀呈。

四家店的演進，和毛耀呈的成長背景有很大的關係：外公、外婆受日本殖民統治，父親是外省人，母親為本省人，父親熱愛下廚，除了做外公外婆愛吃的日式料理，父親也計畫在退休後開一間日式料理店。

父親因長年在外地工作，三個月才回家一次，但毛耀呈有了家庭和孩子後，也漸漸理解父親對自己的愛，他也越重視食安的細節，「毛丼」 開始追求食材的改變，但在「毛房蔥柚鍋」才算實現得淋漓盡致，高達九成以上使用無毒或有機食材。

毛丼和毛房皆以毛耀呈的姓氏作為品牌識別，代表對父親的思念、圓夢及對自己出品的信心，「現階段對我而言，是關乎企業責任與商譽。」

「毛房蔥柚鍋」內部空間。