超A評論》來來來,來法國;去去去,去學廚 | 全台葬儀社評價
2016年4月23日—楊豐銘/法國高等社會科學研究院博士後研究員.電影中,頂著廚師帽、身著廚師服,英姿勃發或慧黠可人的主角,穿梭在廚房將一道道小巧精緻、 ...
法式料理被人們建構出許多的夢幻想像,也引發人們到法國學廚的嚮往。那些為了圓夢付出高昂代價遠赴他鄉的學廚者,除了少數勝利者以外,其他人如今身在何方 ?
楊豐銘/法國高等社會科學研究院博士後研究員
電影中,頂著廚師帽、身著廚師服,英姿勃發或慧黠可人的主角,穿梭在廚房將一道道小巧精緻、色澤飽滿的料理送至餐桌,食客入口的驚艷與表情滿足包含著廚師的心意、品味以及圓夢過程的艱辛。你一定不陌生這樣的劇情舖排,想必也曾為之感動。
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「飲食男女,人之大欲」,螢幕中的法國正是「人之大欲」薈萃之地。在社會鼓勵青年踏出國門、勇敢圓夢的氛圍下,赴法學廚一度在台灣蔚為風潮。語言的障礙、文化隔閡以及異國生活的壓力,在粉紅氣泡色的法國風情,以及坊間一本本學成歸國、創業有成的暢銷書籍包裝下,都顯得微不足道。
法國,成為承載年輕人夢想、品味、以及光明前途的廚藝鍍金地與創業成功的入場券。
但出國學廚的代價和學後待遇的計算與遠景是否美好甜蜜,學成、歸國(或定居留學國當地)、開店仍是理想的生涯規劃?
浪漫愛情電影中常見的元素:法式料理。圖為電影《料理絕配》(No Reservation)中的凱薩林麗塔瓊斯飾演一名法國料理廚師。(圖:開眼)
深夜裡,在台北直飛往巴黎的班機上,我被隔壁乘客的燈光照得難以眠。這位不畏機艙冷氣著短袖,赤褐捲髮的女孩,胸前一疊書,猛推大黑鏡框,瞇視一張「巧克力閃電泡芙的圖解食譜」,喃喃自語,重複背誦 éclaire au chocolat 的發音。我想出聲打斷她,卻飽受睡蟲迷惑,又倒頭過去。再次醒來,卻是被書壓到腳疼。我忍住想罵人的慾望,從座椅下摸上一本厚重甜點照片集,轉頭提醒這位好學卻失禮的鄰居時,她突然主動開口:「不好意思,讓你看到我出國圓夢的秘密了。」
素昧平生,不敢多問。用餐時敞開交談,才略知其來歷:
「就讀高職美容科,想開間髮廊。卻被...
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