李有福活米鹽麴-美味提升的魔法調味 | 全台葬儀社評價
活米鹽麴是李有福用米、麴菌和鹽,日日照顧養成的發酵食物。鹽麴不但充滿著好菌,還能充分引出食材原味,甚至在分子相互作用的過程中,提升料理美味的層次 ...
為什麼說鹽麴是活的?
因為他是李有福用米、麴菌和鹽,日日照顧養成的發酵食物。鹽麴不但充滿著好菌,還能充分引出食材原味,甚至在分子相互作用的過程中,提升料理美味的層次,成為李家廚房不可缺少的調味料。
李有福的活米鹽麴,選用自然農法的好米餵養,給麴菌吃好料,並在每日悉心照下料,讓鹽自然發揮,篩選出益菌,淘汰掉壞菌,長成活米鹽麴。
活用活米鹽麴
不用擔心不會用,因為只要把它當作鹽巴就行了:醃肉、涼拌、做沾醬、給餐點飲品做調味,甚至連做麵包時,它都可以協助酵母發酵呢!
注意事項:
若保存太久沒吃完,鹽麴表面會長出白色的頂面酵母,這屬於鹽麴呼吸的自然現象,只要於使用前,攪拌均勻即可安心食用。
保存方式:
開封後請冷藏 每次用乾淨且「乾」的餐具取用
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