從生老直至死亡－－你所不知道的辦桌習俗 | 全台葬儀社評價

2017年11月29日—而喪禮也必須要有象徵圓滿的菜色在，但殯喪不宜準備甜湯，所以會以貢丸湯...也表示，南部人都會將剩餘的菜色做打包，但北部人似乎較少這樣的習慣。

在這漫漫的生命時間軸裡，人的一生存在著許多人生大事，從滿月酒、婚宴壽宴、喪禮，廣至喬遷之喜及春酒尾牙等等場合，都可見到辦桌的蹤跡。但在品嘗美食、酒酣耳熱之際，可曾注意過，不同的筵席主題有著不同的料理樣式？這些菜色又都藏著什麼樣的寓意？

時間回溯到以往的農村社會，在那個資源匱乏的年代，對於器物的擺設並非那麼講究，匯集家家戶戶的鍋碗瓢盆、隨意拉幾張木頭桌椅，如此簡單的設置，便是「辦桌」的雛形。隨著社會進步、生活水準提升，現今的辦桌相對於以往，已有其固定的規模形式，器具的展現也變得精緻化，高腳杯、口布、靠背椅，甚至瓷器餐具，在如今已成為司空見慣的規模。

在台北有著多年辦桌經驗的師傅郭明宗說，以前的辦桌能在街頭小巷進行，現在也隨著高樓大廈的興建、土地的減少，不得不轉移到特定場所。尤其北部地區幾乎沒有能提供辦桌的路邊場所，相較於此，南部還比較有機會能體驗「路邊吃飯」的感覺。

郭明宗自小便跟在父親身旁一起辦桌，當其他同年紀的孩子仍在玩耍時，他的童年便是在排桌椅餐具、端菜上菜中度過。長期耳濡目染之下，長大後的他也承接父親的手藝，繼續為辦桌這塊傳統產業奮鬥，也因從小到大的經驗，更能深切體悟到辦桌歷史的變化。

飯店業者的興起是否對其造成威脅？郭明宗認為，辦桌其實還是有優勢的，在料理方面，比起飯店的固定菜色、場所，客人在辦桌上更能自由選擇調配自己偏好的樣式，只要有足夠的資源空間，在什麼場地舉辦宴會都不成問題。他也說明，雖然餐廳可能較為舒適，但飯店對於文化的結合相對較不注重，在某些儀式上可能有所省略，對郭明宗而言，無形的文化價值與有形的菜色、場域空間是必須並存的。

年輕的新人們表示，比起在飯店的感覺，他們更喜歡流水席這種形式，一方面更加輕鬆自在，另一方面也想回味兒時與爺爺奶奶參加辦桌宴會的記憶。郭明宗也分享了一些不為人知的特殊習俗儀式，以及菜色所代表的意義，他自豪地說，若不是長期觸...