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聯合國糧食及農業組織於2013的報告指出,畜牧業排放大量人為因素產生的溫室氣體,排放量(二氧化碳等值)佔全球溫室氣體產量的14.5%。其他權威研究組織指出,素食可以 ...
眾多研究已表明,「進食健康和可持續的食物,為減少食物系統的溫室氣體排放及改善健康兩方面,皆提供了重大機遇」(IPCC, 2019)。另一個發表於《科學》期刊的研究則指出,「生產動物產品的影響可以明顯超過植物性替代品,例如生產肉類、水產養殖、蛋類和乳製品共使用了地球上約83%的耕地面積,佔不同食物溫室氣體排放量的56%-58%,儘管上述食物只提供了我們所需蛋白質的37%和所需熱量的18%」(Poore,2019)。
Green Monday 一直致力於與不同國際專家合作,一方面建立一套可信而全面的教育資訊,另一方面亦研究如何科學性地評估飲食轉變的影響。雖然現時並未有一套國際認可的框架去量化食品購買和飲食活動的影響,但由Green Monday設計的「減碳機遇」(Carbon Reduction Opportunities) 可以提供一個參考性的數字,以證明飲食轉變帶來的正面影響。
舉例由普通一餐飲食(基綫飲食 baseline diet)轉為純素,引用全球平均數據去分析,估計每人每年因此可減少達2.1噸二氧化碳當量 (Poore, 2019),即每餐可以減少1.92公斤二氧化碳當量(假設影響值三餐平均分布)。
由香港大學地球科學系的研究人員進行的一項研究發現,香港是其中一個人均肉類消費量最高的地區,每人每日的平均攝入量達664克(相當於兩塊10盎司的牛排)。其中豬肉和牛肉的消費量最高,平均每日的攝取量是英國人的四倍多。由Christelle Not博士指導的這項研究於2018年發表在《環境研究快報》上,以「消費碳排放核算」方式重估了香港的總碳排放量,更準確反映香港的碳排放量。[1]
非常感謝Christelle Not博士和Benoit Thibodeau博士為Green Monday團隊提供寶貴的指導,以「消費碳排放核算」方式建立了一套香港數據集,估計出於香港轉向純素飲食,每餐可減少5.38公斤二氧化碳當量,而轉為蛋奶素飲食則可...
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