控血壓、血脂，還能減少癌病變！3步驟簡單做「蒜頭酒」，燉 ... | 全台葬儀社評價

2017年12月22日—1.大蒜和酒的比例沒有一定，但大蒜1：酒2的比例很方便製作，成品風味也很平衡，第一次製作的話，建議就以這個比例來做。泡酒的蒜請務必選擇新鮮無傷、無 ...

你喜歡蒜頭嗎？

雖然大蒜有很獨特的氣味與嗆度，但多吃可以維持血壓與血脂等指數，還能減少癌病變的風險，是很好的辛香料。

害怕蒜頭氣味的朋友，不如跟著暴躁兔女王來做蒜頭酒，其氣味與辣度會隨著時間消失，但是對身體有益的部份仍會留下，很棒喔！

大蒜，或稱蒜頭，一般食用部位是結球狀的鱗莖，整球鱗莖販售的叫蒜球，把蒜球剝開成一瓣一瓣的，就叫蒜瓣或蒜米，剝去了蒜皮後，米白色的蒜肉則叫蒜仁。而大蒜的青綠色葉子就是蒜苗，其花柄則叫蒜薹，全部都可以吃。

台灣本地的大蒜是在秋季時栽種，到隔年春天的3月底至清明前後，大約就是本地新蒜上市的時候。

新生大蒜剛採收的時候，表皮柔軟帶著淡紫色，蒜仁辛辣度高且富汁水，所以新蒜必須以通風的網袋吊掛保存，好天氣的時候拿去曬曬太陽，幫助水分收乾，香氣會更足。新蒜上市一段時間後，水分脫去，就變成乾蒜，也就是我們平時在市場裡看到的蒜頭了，乾蒜表皮的淡紫色消失而變成白色，辛辣度也降低些。

大蒜除了為料理帶來獨特香氣，也具有保健作用。大蒜的氣味來自特有的大蒜素，有殺菌和抗氧化的能力，對維持正常血脂和血壓等指數亦有功效，此外很特別的一點是，食用大蒜能減低人體內的亞硝酸合成，減少細胞癌變的機率，所以吃香腸配大蒜，炒青菜放蒜末，都是有道理的。

選購大蒜的注意事項：我喜歡購買整顆蒜球，不喜歡已剝好的蒜瓣，更不會買連皮都剝除的蒜仁。蒜皮是大蒜的保護層，沒有蒜皮的大蒜香氣就會開始逸散。選擇蒜球結實飽滿，外皮完整，沒有發軟發爛或發黑發霉的。

《蒜頭酒》

我家婆婆每年都會泡製蒜頭酒， 三年前我也開始每年都做。蒜頭酒不論拿來滷肉或燉湯， 都有股奇香， 我們全家都很喜歡。而且泡過酒後的蒜頭臭味減低， 辣度也幾乎沒有， 只轉化成奇妙的蒜香加酒香， 對身體也有益處， ...