白酒應該要加熱喝？今天才知道這麼做不對！ | 全台葬儀社評價

2016年2月2日—但它們的沸點相對於乙醇（酒精¬）和水來說都比較低，甲醇沸點是64.7℃，而乙醛的沸點是21℃，因此有觀點認為，喝酒之前熱一熱，可以將其中的有害物質揮發掉 ...

在看老電影時，經常會看到這樣的鏡頭，客人走進酒館，衝著掌櫃或者伙計喊一句：「老闆，燙壺酒來！」。這裡的「燙」就是把酒加熱喝的意思。古人喜好溫酒，有健康方面的考量。溫酒不傷脾胃，能夠達到保健作用還有加熱滅菌的功能；同時，經過溫熱的酒，喝起來更加綿甜可口，可以讓人體會到「溫酒澆枯腸，戢戢生小詩」的意境。

而同樣的道理，是否同樣適用於今天呢？

先來了解白酒的成分吧。白酒主要成分為酒精和水，佔99%以上；其它呈香呈味物質約佔1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，卻影響白酒的風味。

這些物質中還有一些是我們不希望出現的，比如甲醇，它對視力有害，攝入量再多會危及生命；還有乙醛，它會增加酒的辛辣味，攝入一定量，飲者就會頭暈。但它們的沸點相對於乙醇（酒精¬）和水來說都比較低，甲醇沸點是64.7℃，而乙醛的沸點是21℃，因此有觀點認為，喝酒之前熱一熱，可以將其中的有害物質揮發掉。

但事實上，隨著現代釀酒工藝的不斷發展，嚴格的質量管理已經將有害物質的含量控制在了安全範圍之內，只要符合質量要求的白酒，一般都不需要用「熱酒」的方法去除酒中的有害物質了。

至於古人，當時的酒大多是「米酒」，還沒有產生先進的「蒸餾」酒釀造工藝，因此酒中的雜質較多，將酒加熱至50～60°C，酒中甲醇等雜質就能揮發，從而保證不會對人體產生傷害。

如果今天我們喝酒，還遵照古人那一套，把酒加熱了喝，則有可能將酒精揮發掉，還會將對白酒風味有重要意義的其他物質如酯類，一起蒸發掉。如此一來，多好的酒，喝起來都會沒滋沒味了。因此，古人喝酒大多需要加熱，而今天的人們可以直接開瓶暢飲啦！當然，如果如果你想感受一下古人之風，加熱一下再喝也沒問題，只是要注意，對加熱的溫度進行一下控制，不要太高就行了。

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