無蛋超酥巧克力米餅乾@ 藍山嵐煙の蔬食廚房:: 痞客邦 | 全台葬儀社評價

2014年3月19日—後來發現，因為在來米粉沒有筋性，所以口感會非常酥鬆，但是米本身在烘焙過後的香氣沒有小麥粉來得香，因此使用奶油是個很重要的香味來源，它的製作方法比 ...

這張照片有點NG，下面再解釋。最近為了道場而研發無蛋點心，因此才突然出現這麼多無蛋烘焙啦！自己在首頁猛然一看，還以為是專門做無蛋烘焙的部落格，嘿嘿，這是意外的分支啦。一邊心裡常常碎念無蛋烘焙真是不好設計新花樣，結果因為最近常做無蛋點心，偶爾自家裡也做有蛋點心時，竟然好不喜歡蛋腥味！～～～因此多多實驗新的無蛋烘焙，絕對會取代我自家的有蛋點心的比例的。。。。。。。這一次是無蛋米餅乾，不是巧克力米～餅乾，而是巧克力～米餅乾。我在對外說明時，發現很難一次就讓人聽懂。也就是說，這個是在來米餅乾，不是一般常見的小麥麵粉餅乾，這樣懂了吧？結果聽懂的人馬上就會雙眼一亮：真的嗎？米做的餅乾？？

至於照片哪裡NG呢？就是巧克力啦！巧克力被我熱得過頭，開始接近油水分離，因此才不是亮亮的＠＠

說起來，市面上已經有很多食譜在教人製作米麵包和米餅乾，不過還要無蛋，就更少一點了。我也是在亂翻食譜書時，突然看到日本食譜作者的無蛋米餅乾，發現，我何不將自己原有的無蛋餅乾配方，改成在來米就好了？

於是實驗就是這樣開始了。

後來發現，因為在來米粉沒有筋性，所以口感會非常酥鬆，但是米本身在烘焙過後的香氣沒有小麥粉來得香，因此使用奶油是個很重要的香味來源，它的製作方法比小麥餅乾還簡單一點，就能創造出和小麥餅乾相似的酥鬆感，很值得嘗試呢！

這個米餅乾在道場初登場時，有造成轟動喔！作法也比普通餅乾簡單，一定要來試試看米餅乾獨特的香酥感！

材料：約10片   如果太酥鬆不喜歡，也可以使用米粉1:1麵粉的比例來做，比較合乎一般人對餅乾的印象。

無鹽奶油 95g

在來米粉80g

中筋麵粉40g

可可粉20g

糖粉50g  （如果使用純糖粉則要再減糖）

水20cc（備用）

杏仁角...